Panduan Lengkap Mi Soba! Cara Makan Dan Berbagai Jenis

Apa Itu Mi Soba?

Mi soba adalah salah satu makanan Jepang yang terbuat dari biji soba (Japanese buckwheat). Biji soba dibuat tepung, diuleni dengan air, dibentuk menjadi mi, kemudian direbus. Mi soba biasanya disajikan bersama kuah yang disebut sobatsuyu. Sobatsuyu sendiri terbuat dari kaldu ikan cakalang dan rumput laut yang dibumbi shoyu (kecap asin Jepang).

Konon pertanian biji soba telah ada di Jepang sejak 10.000 tahun lalu, tepatnya sejak zaman Jomon (abad 14-3 sebelum masehi). Sekarang ini, mi soba bisa dinikmati di berbagai tempat di Jepang, mulai dari restoran berkelas yang mahal, sampai kedai mi soba tachigui (makan sambil berdiri) yang biasa ada di dalam stasiun. Mi soba disajikan dingin atau hangat, dengan berbagai topping seperti tempura, dan jenisnya pun bervariasi. Kuliner ini telah menjadi hidangan yang merakyat di masyarakat Jepang.

Kali ini MATCHA akan memperkenalkan berbagai hal tentang mi soba dan juga daya tariknya.

Boleh Bersuara Saat Makan Mi Soba

Salah satu hal yang membuat wisatawan mancanegara terkejut saat datang ke Jepang adalah kebiasaan orang Jepang saat makan mi. Orang Jepang mengeluarkan bunyi “slurp…slurp…” saat makan mi! Kebiasaan yang pada umumnya dianggap tidak sopan di luar Jepang.

Bunyi tersebut bertujuan agar tekstur mi dan rasa kuahnya dapat dinikmati dengan maksimal, apalagi orang Jepang biasa makan mi dengan menggunakan sumpit. Selain makan dengan mengeluarkan bunyi, orang Jepang juga biasanya menyisip sobatsuyu tanpa tumpah. Saat makan mi soba di Jepang, praktekanlah cara ini.

Secara garis besar, mi soba terbagi menjadi mi soba yang disajikan dengan kuah hangat (kake soba), dicelupkan ke kuah dingin (zaru soba), dan disiram kuah dingin. Mari kita simak cara menikmati masing-masing mi soba tersebut.

Cara Makan Mi Soba yang Disajikan Hangat

Kake soba disajikan dengan kuah hangat, cara makannya adalah dengan menambahkan daun bawang, bumbu rempah pedas (shichimi), dan bumbu yakumi lainnya sebelum dinikmati. Kalau dibiarkan terlalu lama, mi akan melar, jadi sebaiknya cepat dimakan setelah disajikan.

Pada mi ramen, sendok bebek digunakan untuk menyendok kuah, tapi pada mi soba sendok bebek tidak digunakan. Bila ingin minum kuahnya, bisa langsung menyisipnya dari pinggiran mangkuk. Bisa juga minta sendok bebek kepada staf kedai kalau memang Anda tidak terbiasa dengan cara ini.

Cara Makan Mi Zaru Soba

Zaru soba adalah mi soba yang disajikan terpisah dengan kuahnya. Set menunya terdiri dari mi soba dengan semangkuk tsuyusoba dingin. Cara makannya adalah dengan mencelupkan sesuap mi ke dalam kuah. Kekentalan kuah mi berbeda tergantung kedainya, jadi sebaiknya jangan mencelupkan seluruh soba ke dalam kuah saat suapan pertama.

Anda juga bisa menambahkan daun bawang, shichimi, wasabi, dan bumbu yakumi lainnya pada kuah untuk menambah rasa.

Hiyashi Soba, Mi Soba yang Disajikan Dingin

Mi soba ini disajikan dengan kuah dingin. Sobatsuyu disiramkan di atas mi soba ber-topping. Tinggal aduk mi soba-nya dan siap dinikmati.

Apa Itu Yakumi?

Di bagian sebelumnya telah disebutkan bahwa bumbu yakumi digunakan untuk menambah rasa mi soba. Bumbu ini ditambahkan sesuai selera. Bumbu yakumi terbuat dari rempah-rempah, sayuran, dan sebagainya.

Bumbu yang termasuk ke dalam bumbu yakumi misalnya, bubuk cabai (shichimi), shichimi, wasabi, daun bawang, dan lain sebagainya. Selengkapya, simak artikel Istilah Bahasa Jepang “Yakumi”.

Apa Itu Soba Yu?

Soba yu adalah air rebusan mi soba. Air rebusan ini dikenal sehat karena kaya akan vitamin B1, B2, dan rutin, sejenis zat polifenol yang berfungsi dalam pembentukan antioksidan. Soba yu sendiri tidak memiliki rasa, jadi bisa diminum begitu saja. Bisa juga digunakan untuk campuran sobatsuyu dingin yang disajikan saat Anda pesan mi zaru soba atau mori soba sehingga terasa seperti kuah sup.

Ada restoran yang menyajikan soba yu setelah pengunjungnya selesai makan mi soba. Jadi, jangan lewatkan air sehat ini ya.

Kandungan Nutrisi dan Kalori pada Mi Soba

Mi soba tergolong sebagai salah satu jenis makanan sehat. Kandungan kalori dalam seporsi mi soba adalah 300-400 kkal. Mi soba cocok bagi Anda yang sedang diet karena memiliki GI (Glikemik Indeks) yang rendah. Apalagi sajian ini kaya akan vitamin B1, B2, rutin, serat pangan, mineral, karbohidrat, dan rendah lemak.

Menu mi soba yang paling pas untuk Anda yang sedang diet adalah mi kakesoba, mi otafuku soba, dan mi soba polos lainnya. Jangan lupa kalau penambahan topping seperti gorengan dan tempura akan menjadikan seporsi soba memiliki lebih dari 500 kalori!

Jenis-Jenis Mi Soba

Mi soba memiliki berbagai jenis tergantung bahan dan topping yang digunakan. Ada kake soba, zaru soba, dan mori soba, ada pula mi soba yang disajikan dingin atau hangat. Silakan pilih sesuai selera Anda.

Mi Kake Soba

Mi kake soba adalah salah satu hidangan soba sederhana yang disajikan dengan kuah hangat. Disajikan dengan pelengkap daun bawang dan bumbu yakumi. Dulunya mi soba biasa dinikmati dengan mencelupkan mi ke dalam kuah. Akan tetapi di zaman Edo, mi soba mulai disajikan bersama kuahnya sekaligus. Alasannya karena penikmat mi soba adalah para kuli pengangkut barang sehingga butuh mi soba yang bisa dimakan cepat sambil berdiri.

Mi Mori Soba atau Zaru Soba

Mi mori soba dan zaru soba adalah mi soba yang direbus, dicuci dalam air dingin, lalu disajikan di atas take zaru (wadah bambu). Mi soba yang disajikan dengan taburan nori (rumput laut) disebut dengan mi zaru soba dan yang tidak disebut dengan mori soba. Keduanya disajikan dengan sobatsuyu dingin di wadah terpisah.

Mi Kakiage Soba

Kakiage adalah gorengan seperti bakwan berbentuk bulat yang terbuat dari potongan bawang bombai, udang, sayuran, dan lainnya. Kakiage disajikan di atas mi soba. Sebuah menu di mana kita bisa menikmati manisnya sayuran dan tepung bahan pembuatnya.

Mi Tempura Soba

Mi soba ini disajikan dengan topping tempura udang atau sayuran. Ada yang disajikan hangat, ada pula yang dingin. Tekstur udang yang kenyal sangat menyenangkan di lidah.

Mi Okame Soba

Mi soba ini disajikan dengan kamaboko (fish cake), daun horenso (bayam Jepang), dan lain sebagainya.

Mi Kitsune Soba

Aburaage (sejenis tahu kulit) yang berasa manis menjadi topping mi soba ini. Mi soba ini disebut dengan mi kitsune soba karena aburaage adalah makanan kesukaan kitsune (rubah). Rasa manis aburaage “menular” ke sobatsuyu, menghasilkan rasa khas yang menenangkan.

Mi Tanuki Soba

Mi soba ini pada dasarnya adalah mi kake soba dengan tambahan tenkasu (remah gorengan dari tepung tempura). Meskipun ber-topping, tapi harganya termasuk terjangkau.

Mi Oroshi Soba

Mi soba yang disajikan dingin ini diberi topping parutan lobak di atasnya. Rasanya segar sehingga cocok dinikmati saat musim panas.

Mi Tororo Soba (Yamakake Soba)

Mi soba ini disajikan dengan parutan ubi Jepang atau ubi Cina. Ada yang disajikan dingin, ada pula yang panas. Teksturnya yang sedikit lengket sangat pas dengan aroma khas mi soba.

Mi Sansai Soba

Mi soba ini disajikan dengan campuran sayur pakis dan rebung yang dipetik di gunung. Ada yang disajikan hangat maupun dingin. Rasanya sederhana dan banyak dijual di kedai-kedai sekitar pegunungan.

Mi Nameko Soba

Jamur nameko diselimuti zat gelatin di permukaannya dan memiliki tekstur yang unik. Jamur inilah yang menjadi topping mi nameko soba. Jamur nameko yang licin permukaanya terasa enak saat meluncur ke tenggorokan. Ada yang disajikan hangat dan disajikan dingin.

Baca Juga : Beberapa Fakta Seputar Pani Puri, Camilan Unik Khas India

Mi Tsukimi Soba

Mi ini memiliki ciri khas ber-topping telur mentah atau telur setengah matang. Jadi, tidak dianjurkan bagi Anda yang tidak menyukai telur mentah atau setengah matang. Telur ini membuat rasa mi soba menjadi lebih kental. Mi tsukimi soba lebih umum disajikan hangat karena jarang sekali ada kedai yang menyajikan mi tsukimi soba dingin.

Mi Tamagotoji Soba

Mi soba yang satu ini juga menggunakan telur. Bedanya dengan mi tsukimi soba, telur pada mi tamagotoji soba dipanaskan sehingga matang. Rasa kuah mi soba yang gurih meresap ke dalam telur. Hidangan ini pun pada umumnya disajikan hangat.

Mi Kamonanban Soba

Sejenis mi kake soba dengan campuran daging bebek dan daun bawang. Pada zaman Edo, orang Portugis dan Belanda yang datang ke Jepang biasa disebut dengan orang nanban. Sementara kata “kamo” berarti bebek, sehingga mi ini disebut mi kamonanban soba. Daun bawang dipakai karena orang-orang dari kedua bangsa asing tersebut lebih menyukai daun bawang dripada bawang bombai.

Mi Nishin Soba

Nishin atau ikan haring Pasifik di Jepang biasanya ditangkap di Hokkaido. Untuk menjaga keawetannya, maka ikan ini direbus dengan bumbu manis. Nah, ikan awetan ini digunakan sebagai topping mi nishin soba yang populer di Kyoto.

Mi Hanamaki Soba

Mi soba dengan taburan nori yang disobek-sobek kecil. Aroma nori yang lezat akan menambah nafsu makan Anda.

Mi Kare Soba

Mi soba dengan kuah yang dicampuri bubuk kare. Mi soba yang disajikan hangat ini sangat populer di Jepang!

Sobagaki

Sobagaki adalah makanan yang dibuat dari adonan tepung soba yang lembut. Sebenarnya yang disebut sobagaki adalah adonan mi soba yang belum berbentuk mi. Sedangkan sobagaki yang sudah dipotong-potong menjadi mi disebut sobakiri.

Sobagaki biasanya berbentuk bulat, disajikan dengan kuah, dan dibumbui dengan garam wasabi. Sajian ini lezat dinikmati sebagai teman minum sake. Ada juga yang dinikmati sebagai makanan pencuci mulut dengan cara direbus bersama kacang azuki yang manis.

Mi Chasoba

Mi soba unik ini dicampuri bubuk matcha sehingga memiliki warna hijau dan aroma yang khas.

Mi Ume Soba

Sama seperti mi chasoba, bedanya mi ume soba menggunakan bubuk ume (plum Jepang) sebagai campuran. Mi ini berwarna merah muda.

Mi Chuka Soba (Shina Soba)

“Chuka soba” berarti mi soba Cina, dengan kata lain mi ramen. Walaupun disebut mi soba, mi chuka soba tidak menggunakan bahan biji soba. Bisa dibilang bukan mi soba yang sebenarnya.

Mi Toshikoshi Soba

Pada saat hari omisoka (31 Desember), orang Jepang punya kebiasaan memakan mi kake soba hangat. Mi soba yang dimakan pada hari tersebut disebut dengan mi toshikoshi soba. Mi soba yang kecil dan panjang melambangkan harapan agar berumur panjang.

Lebih lengkapnya cek artikel Istilah Bahasa Jepang “Toshikoshi Soba”

Menu Mi Soba Unik

Selain hidangan mi soba tradisional seperti mi kake soba dan zaru soba, kini menu variasi mi soba yang unik pun banyak bermunculan.

Soba Meshi

Walaupun namanya soba meshi, makanan ini tidak menggunakan mi soba. Makanan yang belakangan mulai populer ini adalah mi yakisoba yang ditumis bersama dengan nasi.

Soba Sushi

Bentuknya seperti makizushi pada umumnya, hanya saja nasi digantikan dengan mi soba. Oleh karena itu rasanya lebih ringan dan segar.

Soba No Sashimi

Soba tidak berbentuk mi, melainkan lembaran pipih segi empat. Lembaran tersebut direbus lalu dicuci dengan air dingin dan disajikan dengan kecap shoyu serta wasabi. Hidangan ini populer di kalangan tertentu karena bisa menikmati aroma alami soba.

Soba Inari

Mi soba diisikan ke dalam inari (semacam kulit tahu berbumbu manis) sebagai pengganti nasi. Dibandingkan dengan yang berisi nasi (disebut inarizushi), jumlah kalori soba inari lebih rendah.

Sarada Soba (Salad Soba)

Makanan yang cocok dinikmati saat musim panas ini terdiri dari mi soba dingin, selada air, tomat, dan salad dressing.

Korokke Soba (Kroket Soba)

Mi kake soba hangat dengan topping kroket.

Potezaru Soba

Set menu mi soba dengan kentang goreng. Rasa kuah menyerap ke dalam kentang goreng dikenal lezat. Menu ini menjadi menu standar di Kedai Hankyu Soba Wakana, Osaka.